29 Aralık 2009 Salı

DİVRİĞİ PİLAVI




1 su bardağı baldo pirinç
yarım su bardağı haşlanmış nohut
250 gr kuşbaşı dana eti
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 su bardağı su
1 avuç kuru üzüm
1 çay kaşığı yenibahar - tuz - karabiber

Pirinci soğuk suda yıkayıp ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip suyunu süzelim. Eti tencerede biraz tuz ilavesiyle haşla. Bir başka tencerede yağı erit soğanları ince ince doğra tereyağında kavur. Haşlanan eti nohudu pirinci üzümü ve baharatları ekle
2 su bardağı kaynar su ialvesiyle kısık ateşte pişirelim. Pirinçleri ezmeden harmanlayıp servis yapalım. Karışık kompostoyla servis yapalım. Afiyet olsun....

DÜĞÜN ÇORBASI




1 adet kuzu gerdanı
2 çorba kaşığı un
1 çorba kasesi yoğurt
yarım limon suyu
1 adet domates
1 tutam dereotu
yeteri kadar su - tuz
sıvı yağ - tere yağ - kırımızı pul biber

Kuzu gerdanını yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletiyoruz ve çok iyi yıkıyoruz. Üzerine su ilave edip pişiriyoruz. Etler tam kıvamına geldikten sonra tencereden alıyoruz. Etleri bıçak yardımıyla küçük parçalar haline getiriyoruz. Etleri tekrar aynı tencereye koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Terbiye için yoğurdu unu ve limon suyunu yarım su bardağı su ile birlikte karıştırıyoruz. Kaynamakta olan çorbamızın suyundan bir miktar terbiyeye alıyoruz ve ılıtıyoruz ocağı yüksek ateşe getiriyoruz ve harlı kaynarken terbiyeyi çorbamıza karıştırarak ilave ediyoruz ve kaynatıyoruz tuzunu ilave ediyoruz. Diğer tarafta tavaya sıvı yağ ve tere yağını koyuyoruz kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri ve pul kırmızı biberi ilave edip soteliyoruz çorbamızın içine katıyoruz. İnce doğranmış dereotu ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

26 Aralık 2009 Cumartesi

KURUYEMİŞ ŞÖLENLİ KEK





Enerji deposu kekim... Sabah dopingi:))

4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su brdağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı kakao
5 adet hurma
5 adet kuru incir
3 adet güneş kurusu kayısı
1 avuç kuru üzüm
1 avuç ceviz içi
1 avuç fındık içi
1 avuç badem
Üzeri için: Eritilmiş nutella - tüm fındık içi

Yumurtaları kabın içine kırıp çırpalım. Tozşekeride ekleyip 4 dakika daha çırpmaya devam edelim. Sıvıyağı ve sütü katıp çırpalım. Unu eleyerek karışıma ilave edelim kabartma tozu, vanilyada katıp tahta kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırıp yuvarlak yağlanmış kek kalıbına karışımın yarısını dökelim. Kuru meyvaları yıkayıp kuruyalım küçük parçalar halinde doğrayalım üzerine biraz un serpip harmanlayalım kekin üzerine serpelim. Fındık, ceviz ve bademi dövelim kekimizin üzerine serelim. Kalan kek hamurumuzun içine kakaoyu ilave edip karıştıralım ve kalıbına dökelim. 180 derece ılık fırında 40 dakika pişirelim. Keki kalıbından çıkartıp servis tabağına alalım üzerine çay kaşığı ucuyla top top nutella bırakalım üzerlerine fındıkla süsleyelim. Afiyet olsun...

PAMUK PİZZA



Ekmek hamuruyla olan pizza hem çabuk oluyor hem daha az un tüketmiş oluyoruz üstelik pamuk gibide oluyor. Benim mutfaktaki en büyük kurtarıcım pizza denemenizi tavsiye ederim. Yumuşaklığında borcam kabının ve tereyağının büyük önemi var.

1 ekmek hamuru
yarım çay bardağı tat domates püresi
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy domates
kekik - 1 çimdik toz şeker - kırmızı pul biber - karabiber
salam - sucuk - yeşil dolmalık zeytin - küçük acı turşu biber
rende kaşar peyniri

Yağlanmış borcam kaba hamuruzu bırakalım parmak uçlarımızı sıvı yağa batırıp hamurumuzu açalım. Sosu için, domates püresinin içine 1 çorba kaşığı sıvıyağ, birer tutam kekik, kırmızı pul biber, karabiber ve bir çimdik toz şeker katıp karıştırıyoruz. Hamurun üzerine sosumuzu serelim ve tereyanı minik parçalar halinde pizamızın üzerine bırakalım, kuşbaşı doğranmış susuz domates parçalarınıda hamurun üzerine dizip ılık 170 derece fırına sürelim hamur pişmeye yakın üzerine kaşar peyniri rendesinin bir bölümünü serelim ve doğranmış salam, sucuk, dolmalık zeytin, turşu biberleri dizelim tekrar fırına sürelim inmeye yakın kalan kaşar rendesini üzerine serpip fırına verelim. Peynir eriyince fırından alalım, biraz dinlendirip servise sunalım. Afiyet olsun...

24 Aralık 2009 Perşembe

BALLI KAYMAK KEYFİ




Ballı kaymak zaten bi keyif bide buna muz ve cevizle şenlendirdikmi deymeyin keyfime...

Muzu dilimliyoruz üzerine kaymak (süt kaymağı) parçaları ve petek bal parçaları bırakıp bol ceviz kırığıyla süsleyip süslü bi tabakta servis ediyoruz. Afiyet olsun...

MENGEN PİLAVI


1 çorba kasesi baldo pirinç
100 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 küçük konserve mantar (280 gr.)
tuz - su - tereyağ- sıvıyağ
ceviz içi

Tuzlu ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika suyun içerisinde bekletiyoruz. Daha sonra pirinçleri yıkayıp süzüyoruz. Diğer tarafta tencerimizin içerisine yağı koyup etleri ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Üzerine ince doğranmış kuru soğanı ilave ediyoruz. Birazda bu şekilde kavuruyoruz. Sonra ikiye bölünmüş mantarları ilave edip kavuruyoruz. İçersine kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Yeteri kadar su ilave edip etleri pişmeye bırakıyoruz. Etler pişince pilavımızı yapıyoruz. Tencerenin içine tereyağ ve sıvı yağ koyup pirinçleri ilave edip kavuruyoruz. etli harcımızı pirinçlerin üzerine döküyoruz ve pilavın suyunu tuzunu ayarlayıp kapağını kapatıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Ocağın altı kapalı şekilde 10 dakika dinlendiriyoruz iri parçalı cevizi ilave edip servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun...

22 Aralık 2009 Salı

HİNDİSTAN CEVİZLİ KEK




Kahvaltı sofrasına şokellasıyla yakışan leziz kekim...


4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su brdağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
2 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
1 paket 60 gr. hindistan cevizi
1 paket 80 gr. bitter çukulata
Üzeri için: Eritilmiş nutella - hindistan cevizi

Yumurtaları kabın içine kırıp çırpalım. Tozşekeride ekleyip 4 dakika daha çırpmaya devam edelim. Sıvıyağı ve sütü katıp çırpalım. Unu eleyerek karışıma ilave edelim kabartma tozu, çukulata kırığı ve kakaoyuda katıp tahta kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırıp yuvarlak yağlanmış kek kalıbına karışımın yarısını dökelim. Hindistan ceviziden üzeri için bir parça ayırıp kalanını kekin üzerine dökelim kalan kek karışımınıda hindistan cevizinin üzerine dökelim 180 derece ılık fırında 40 dakika pişirelim. Keki kalıbından çıkartıp servis tabağına alalım üzerine ince bir tabaka eritilmiş nutella sürelim üzerini hindistan ceviziyle süsleyelim. Afiyet olsun...

20 Aralık 2009 Pazar

PEYNİRLİ KURABİYE


Şımartan tadları tuzlu olduğu için ağızda dağılan peynirli kurabiyemi İstanbul Beyefendisi olan sevgili Avukat Erol Bey ve ailesi için yaptım ve paylaştık. Çok misafir perver olan Erol Bey annesi Bahriye Hanım ve kızkardeşi Adelat Hanım bir kez daha kalbime taht kurdular...

200 gr. margarin
2 kahve fincanı sıvı yağ
2 kahve fincanı yoğurt
1 yumurta + 1 yumurta akı
6 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
İçi için: 200 gr. beyaz peynir, az kıyılmış maydonoz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı - az toz şeker - sıvı yağ - çörek otu

Margarini eritip ılımaya bırakalım. Unu kabartma tozuyla karıştırıp bir kaba alıp ortasını havuz gibi açalım. Erimiş margarini, sıvı yağ, tuz, yoğurt, yumurta ve yumurta akını ekleyip yoğuralım. Kulak memesinden yumuşak bir hamur elde edelim. Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avcumuzun içinde yuvarlak olarak hamuru açalım. İçine rende beyaz peynir ve maydonoz karışımı koyup şeklini verelim. Yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzeri için yumurta sarısının içine az toz şeker ve sıvı yağını katıp karıştıralım fırçayla kurabilerin üzerine sürelim. Çörek otuyla süsleyip öceden ısıtılmış 175 derece fırına sürelim. 40 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

19 Aralık 2009 Cumartesi

GİRİT USULÜ PEYNİR SALATASI


1 kalın dilim tam yağlı beyaz peynir
1 avuç ceviz içi dövülmüş
1 avuç antep fıstiğı dövülmüş
1 diş sarımsak dövülmüş
2 çay kaşığı pul biber
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Beyaz peyniri rendeleyip bir kaba alalım. İçine sarımsağı, cevizi ve antepfıstığını ilave edip iyice karıştırın. Peynirli karışıma azar azar zeytinyağını ilave ederek püre haline gelinceye kadar ezin. Pul biberle tatlandırıp servise sunalım. Afiyet olsun...

ŞEKERPARE




İstanbul'un yağmura ve sele teslim olduğu bir günde ziyaret ettiğim Anaokulu Müdüresi Zümrüt Hanım herzamanki gülüşüyle içimi sıcacık yaptı...
Ailece şımartan tadlarının şerbetli tatlı olduğunu söyledikleri için şekerpare yaptım ve paylaştık. Afiyet olsun.


250 gr. kase margarin
1 su bardağı pudraşekeri
5 çorba kaşığı irmik
2 yumurta
4 su bardağı elenmiş un
1 paket vanilya
1 kase bütün fındık içi

Şurup İçin:
3 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Hamur yoğurma kabına pudraşekeri, irmik bir tutam tuz ve vanilyayı katıp harmanlayalım. Ortasını havuz gibi açıp oda sıcaklığında ısınmış margarin ve yumurtaları ekleyin. Azar azar kabartama tozuyla karışmış olan unu ilave ederek pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım. Üzerini hafifçe düzleyip yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine birer fındık içi yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirelim.
Şerbet için şeker ve suyu şeker iyice eriyinceye kadar kaynatın. Limon suyunuda ekleyip birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alalım ve ılımaya bırakalım.
Şekerpareleri fırından alıp 2 dakika kadar beklettikten sonra ılık şerbeti üzerine gezdirerek dökelim. Tepsinin üzerini kapatıp şerbetini çekmesi için soğumaya bırakalım. Afiyet olsun...

15 Aralık 2009 Salı

HURMA KEYFİ



Göz ve damak keyfi....

6 adet iri hurma
yarım muz
1 avuç dövülmüş ceviz içi
2 tatlı kaşığı süzme bal

Muzu çatalla ezelim, cevzi içi ve balı katıp karıştıralım. Hurmaların ortasını yaralım çekirdeğini çıkartıp içlerini ballı karışımla dolduralım servise hazırdır... Afiyet olsun...

URFA USULÜ SOSLU SİYAH ZEYTİN



Kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi soslu zeytini...

1 Kase zeytine limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisi katıp karıştıralım. Servis tabağına alınca üzerine tekrar ince bir şekilde nar ekşisi gezdirelim ve bolca isot biberle üzerini kaplayalım. Afiyet olsun...

TAVUKLU YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI




İçimizi ısıtacak bu soğuk havalarda bize direnç katacak şifalı çorbam...

1 kase yoğurt
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
5 su bardağı su
tuz
yarım haşlanmış tavuk göüsü didilmiş

Üzeri için:
2 çorba kaşı sıvı yağ - 1 çorba kaşığı tereyağ - kuru nane - kırmızı toz biber

Sosu için:
1 fincan sirke - 1 diş ezilmiş sarımsak - 1 tatlı kaşığı pul biber - bir tutam toz şeker

Yoğurt, yumurta ve unu tencereye alalım iyice karıştıralım ve azar azar suyunu ilave edelim. Orta ateşteki ocağa tenceremizi alalım, çorbamız kaynayana kadar sürekli karıştıralım. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım içine tuz ve didilmiş tavuk etini katıp 5 dakika daha kaynatalım. Sosu için tavaya sıvı yağı ve tereyağını alıp kızdıralım ocağın altını sondörüp kızgın yağa nane ve pul biberi katalım karıştıralım çorbamıza ilave edelim. Sosu için; sirkenin içine ezilmiş sarımsağı, pul biberi ve şekeri katıp karıştıralım. Servis zamanı çorbanın üzerine sosunu ileve edip sunalım. Afiyet olsun...

12 Aralık 2009 Cumartesi

İRMİK HELVASI





1 su bardağı irmik
Yarım su bardağı tereyağı
1.5 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 paket dolmalık fıstık
süslemek için yeşil toz fıstık

Tenceremize yağı alalım eriyince dolmalık fıstıkları katalım pembeleşinceye kadar kavuralım ve irmiğimizi ilave edelim kısık ateşte iyice kavuralım. Kavrulan irmiğin üzerine 1 bardak kaynamış süt katalım ve hemen suda eritilmiş şekeride helvaya ilave edelim. Hafif ateşte sürekli karıştırarak suyunu çektirelim. Ocağın altını söndürelim tenceremizeme havlu serelim kapağını kapatıp demlenmeye bıralım. Toz yeşil fıstıkla süsleyip servise sunalım. Afiyet Olsun...

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMA


Yarım kğ. salamura yaprak
yarım su bardağından fazla rivera zeytinyağı
3 su bardağı osmancık pirinç
4 iri kuru soğan
2 yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 tatlı kaşığı dolma baharı
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı nane
1 kesme şeker
1 tutam tarçın
yarım çay kaşığı karabiber
Suyu için: Yarım çay bardağı zeytinyağı-1 adet limon-1 adet limon suyu-su-tuz-şeker

Salamura yapraklarımızın tuzunu almak için sıcağa yakın suya basalım bir müddet bekletip alalım. Tekrardan ılık suylada yıkayıp suyunu süzelim tabağa alalım... Pirinçleri ayıklalım, sıcak tuzlu suda yarım saat şişmeye bırakalım. Yağı ısıtalım dolmalık fıstıkları pembeleştirelim. Rondodan geçirdiğimiz soğanları katalım kavurmaya devam edelim. Soğanlar pembelişince yıkanmış süzülmüş pirinci katalım kavurmaya devam edelim. Kuş üzümü, şeker, tuz ilave edelim 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edip tencerenin ağzını kapatalım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp baharatlarını hemen ilave edelim. Kıyılmış maydonoz ve dereotunuda katıp iyice karıştıralım. Dolma içi ılıyınca yapraklarımızı saralım. Dolma tenceremizin her yanını yaprakla kaplayalım sardığımız dolmaların birinci katını yerleştirdikten sonra, büyük bir kaseye yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve şeker karıştıralım dolmaların her katına bu sudan dökelim aralarına kabuğu soyulmuş limon dilimleride ilave edeilim. Dolmalarımızın tencereye dizilme işlemi bittikten sonra dolmaların üstünü yaprakla kapatalım üzerine porselen tabak bırakıp tencerenin ağzını kapatıp ocağa alalım. Önce harlı sonra orta ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Soğuyunca servis tabağına alalım pul kırmızı biber, limon ve aromatik sızma zeytinyağı eşliğinde sunalım. Afiyet olsun

MAYONEZLİ PATATES SALATASI



Et yemeklerinin baş tacı patetes salatası...

3 orta boy patates
3 küçük salatalık turşusu
1 çorba kaşığı kekik
2 çorba kaşığı mayonez
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Patatesleri az tuzlu suyla haşlayalım ve soğumaya bırakalım. Soğuyan patatesleri soyup küçük, küçük doğrayalım. Turşuyada küçük küçük doğrayıp kekik, mayonez ve sıvı yağı katıp karıştıralım. Servise hazırdır. Afiyet olsun...

10 Aralık 2009 Perşembe

ELİŞİ GÖZNURU 7



Kıl tela üzerine kumaş boyama çalışmam...

ELİŞİ GÖZNURU 6






Porselen tabak üzerine kabarmalı normal boyama çalışmalarım...

SALAMLI GÜL BÖREĞİ




Pamuk gibi yumuşacık gül böreğimin tarifi... Kahvaltı sofrasının salamı gül böreğinin içinde...

3 yufka
3 çorba kaşığı yoğurt
yarım çay bardağı sıvı yağ
3 adet yumurta (bir adet sarısı ayrılır üzeri için)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
İçi içi:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 sivri biber
1 iri domates
150 gr salam (pınar şölen etli salam tercihim)
1 tatlı kaşığı salça
Üzeri için: çörek otu-susam

Yumurtaları, yoğurdu, kabartma tozunu ve sıvıyağı bir kapta karıştıralım. Diger tarafta tavaya 2 çorba kaşığı yağı bırakalım ısınınca çok küçük doğranmış sivri biberleri katalım kavuralım. Biberler yumuşamaya başlayınca küp küp doğranmış salamları katalım, söyle bi çevirelim küçük doğranmış suyu alınmış dometesleri katalım karıştıralım ardından salçayı ilave edelim salçanın kokusu çıkınca ocağı kapatalım soğumaya bırakalım. Yufkaları bölelim güllüri iri severseniz dörde bölün, küçük severseniz altıya bölün. Ben dörde böldüm.Yufkanın üzerine hazırladığım yoğurtlu harcı fırça yardımıyla her yerine sürelim. Salamlı harcımız yufkanın geniş kısmına koyup rulo şeklinde katlayalım ve gül şeklini verelim. Yağlanmış tepsiye dizelim. Üzeri için ayırdığımız yumurta sarısına bir parça süt, bir tutam toz şeker, bir miktar sıvı yağ katıp karıştıralım böreklerimizin üzerine sürelim. Üstünü çörek otu ve susamla süsleyelim. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika pişirelim. Afiyet olsun

8 Aralık 2009 Salı

ŞOKOLA




Çukalata ve yeşil fıstığın muhteşem tadı...


1 litre süt
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta sarısı
3 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı file yeşil fıstık
Kase içlerini birer lokmalık kakaolu hazır kek (alpella kokaolu fındıklı baton kek)
1 avuç file yeşil fıstık üzerini süslemek için

Süt, kakao ve şeker iyice karıştırıp ocağa bırakalım. Sürekli karıştırarak kaynatalım. Kaynamaya başladıktan sonra 8 dakika daha ocakta tutalım iyice özleşsin. Kasenin içine yumurta sarısı ve nisastayı katalım az su katıp pürüzsüz boza kıvamında sıvı elde edelim.Kaynayan süte karıştırarak nişastalı karışımı dökelim. 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. İçine 1 çay bardağı file fıstık ekleyip karıştıralım. Servis kaselerinin dibine 1 çorba kaşığı şokola bırakalım üzerine birer parça kekleri bırakalım ve kaselere şokolamızı pay edelim. Üzerini file fıstıkla süsleyelim... Afiyet olsun...

ELİŞİ GÖZNURU 5





Kıl tela üzerine kumaş boyasıyla zarif bir çalışmam...

2 Aralık 2009 Çarşamba

SÜSLÜ LÜFER IZGARA




Süslü lüfer ızgara güzel bir akşam yemeği için önerimdir...

Yapılışı : Balıklarımızı temizleyip yıkayayıp ızgaraya alalım pişmeye bırakalım. Fırfırlı kıvırcıkları doğrayalım, yeşil soğanında sadece yeşil kısımlarını doğrayıp zeytin yağı, limon suyu, bir tutam biberiye ve tuz katıp karıştıralım. Salatamızı servis tabağına alalım,ortasına açalım ve pişmiş balıklarımızı yerleştirelim. Birazda süsledikmi hımmm. Afiyet olsun....